Velouté crémeux de champignons et châtaignes

Ingrédients

  • 1 ½ cuillère à soupe de beurre
  • ½ oignon jaune, coupé en dés
  • 1 grosse gousse d’ail, hachée
  • 450g de champignons de Paris bruns, coupés en morceaux de 1.2 cm
  • 140g de châtaignes précuites, coupées en quartiers
  • 3-4 brins de thym frais
  • 1,5 L de bouillon de légumes
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 1 pincée de poivre blanc moulu
  • 60ml de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de notre huile d’olive fruité mûr
  • Feuilles de thym et fleur de sel de Camargue, pour la garniture

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer à feu moyen-vif le beurre. Une fois chaude, ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 3 minutes.
  2. Ajouter l’ail, les champignons et les châtaignes, et faire revenir pendant 2 minutes supplémentaires. Les légumes seront tendres et les champignons auront réduit de volume.
  3. Ajouter les brins de thym, le bouillon de légumes, le sel et le poivre blanc. Porter la soupe à ébullition. Des bulles vigoureuses devraient apparaître sur les bords et se diriger vers le centre.
  4. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter la soupe à découvert pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les châtaignes soient légèrement ramollies.
  5. À l’aide d’une pince, retirer délicatement les brins de thym et les jeter. Éteindre le feu et laisser la soupe refroidir pendant environ cinq minutes.
  6. Utiliser un mixeur plongeant directement dans la casserole et mixer jusqu’à obtenir un velouté lisse. Ajouter la crème fraîche après avoir mixé la soupe.
  7. Verser la soupe dans des bols. Arroser d’un filet de notre huile d’olive fruité mûr, ajouter de la fleur de sel de Camargue et du poivre selon votre goût, et décorer avec quelques feuilles de thym.