Pour la mayonnaise :

• 1 jaune d’œuf (à température ambiante)
• 1 cuillère à café de moutarde
• Environ 200 ml de notre huile d’olive fruité mûr La Tradition
• Sel, poivre

Pour les œufs mimosa :

• Œufs
• Petites crevettes cuites
• Olives noires

Pour accompagner :

• Asperges vertes

1. 1. Préparer la mayonnaise
      Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde dans un bol.
      Ajouter l’huile d’olive petit à petit, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe et devienne onctueuse.
      Saler et poivrer.
   2. Cuire les œufs
      Faire bouillir les œufs jusqu’à obtenir des œufs durs. Les laisser refroidir, puis les écaler.
   3. Préparer les asperges
      Couper la base des asperges et les plonger dans une eau bouillante salée pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Égoutter puis refroidir légèrement.
   4. Préparer les œufs mimosa
      Couper les œufs en deux et retirer délicatement les jaunes.
      Déposer une petite crevette dans chaque blanc.
      Ajouter une cuillère de mayonnaise.
   5. Finition
      Déposer une moitié d’olive noire sur le dessus et émietter un peu de jaune d’œuf pour finir.
   6. Dressage
      Disposer les oeufs mimosa dans une assiette et ajouter les asperges blanchies autour. Servir bien frais.